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葡萄枝蔓修剪
来源:原创 | 作者:seanWU | 发布时间: 2019-08-29 | 9336 次浏览 | 分享到:
葡萄枝蔓修剪
       酿酒葡萄枝蔓修剪的作用是为了“调整树型,平衡生长,延长其结果年限,控制葡萄的产量及质量。此外,还可激发其活力,防治病虫害”。葡萄修剪分冬、春修剪和夏季修剪。冬季修剪称之为“休眠期修剪”,春季修剪为“伤流期修剪”,这两个季节是每年最重要的修剪时机。冬季修剪时机在为葡萄藤埋防寒土之前(11月份)。而对于不需要埋防寒土的地区,基本都选择春季修剪(在葡萄藤开始活动前)。夏季修剪主要是摘心或剪掉遮挡阳光的密集枝稍,减少养分流失,提高葡萄果实的光合作用,保证留下来的果实能够充分吸收养分和阳光。

 



       葡萄修剪技术是一项复杂的科学,一种庞大的技术体系。单从外观上看,属于一种人为制定的生长模式。目前,国际流行的栽培模式主要有两大类:架式和非架式。架式指用篱架或铁丝将葡萄藤条架起来的一种方法,这种栽培方法通风透光条件好,可防病虫害,提高果实质量,如:盖特式(Guyot)或琴式(Taille Lyre)等。非架式栽培大多为传统栽培方法,易管理,适宜控制低产量的葡萄园,如杯式修剪(Gobelet)或夏布丽式修剪(Taille Chablis)等。

 


 
       在法国一些古老的葡萄园内,传统栽培方法是:“葡萄引枝法”,这种方法就是将葡萄藤条埋入土里的一种育苗法。采用此方法栽培的葡萄株没有排列顺序,而且密度较高,每公顷高达20000~30000株,因此,葡萄质量不易控制,并且修剪和管理也比较困难。随着葡萄种植业的快速发展,19世纪之后出现了多种葡萄专业修剪系统,如传统的“Guyot、Gobelet 或 Cordon de Royat”等。而且每种树形都有其独特之处,这是葡萄园修剪体系的一种发展趋势。目前,全球有70多个国家栽培葡萄并且酿造葡萄酒,每个国家的地质和气候条件不同。为了配合各种地质条件、气候条件和葡萄品种,在葡萄修剪方面也就出现多种不同的模式,并且组成了一个宠大的修剪体系。每一种修剪体系都有其独特的剪枝技法、枝蔓搭建法,适宜的栽培技术以及相应的规范。各种修剪形式具体保留多少条枝蔓和多少个芽眼需要视葡萄园的情况而定。下面是比较常见的葡萄修剪模式:

       杯式(Gobelet):葡萄藤生长造型类似高脚杯的形状,为最古老的整枝法,适宜干燥地区。



       高登式(Cordon de Royat):呈双臂单层水平形状,又称直线式,是多雨地区比较常用的整枝法。



       夏布丽式(Taille Chablis):墩式修剪,葡萄藤主干茎在地平线上方呈矮墩式,通常留3~4条老枝。



       盖特单臂式(Guyot Simple Bourguignon):由Guyot发明,为法国布艮地常用的整枝法。



       盖特双臂式(Guyot Double Bordelais):由Guyot发明,为波尔多常用的整枝法。

 


       西尔孚式(Sylvoz):呈排列的篱架式,是新世界葡萄生产国常采用的整枝法。



       尼芬式(Taille Kniffin):又称之为双层双臂式,是一种不多见的整枝法。



       琴式(Taille Lyre):因架式象倒过来的提琴而得名,种植密度低,单株产量高,常见于意大利。



       日内瓦双幕墙式(Geneva Double Curtain):葡萄枝条垂下形似两堵墙,为意大利流行整枝法。



       斯科特亨利式(Taille Scott-Henry):以人名命名的修剪方法,树形呈垂直状。

 

 
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勃艮第或黑皮诺杯型

Bourgogne or 

Pinot Noir Glasses

波尔多或赤霞珠杯型
Bordeaux or Cabernet 
Sauvignon Glasses
       品鉴法国波尔多赤霞珠混合型佳酿时,更易于体现酒的风味。此外,还适用于其他干红、干白、桃红和甜白葡萄酒,具体以酒杯容量大小区分,例如:干红约650ml,干白和桃红500ml,甜白350ml,强化葡萄酒260ml。
       品鉴法国勃艮第黑皮诺佳酿时,更易于体现酒的风味。此外,还适用于其他干红、干白、桃红和甜白葡萄酒,具体以酒杯容量大小区分,例如:干红约650ml,干白和桃红500ml,甜白350ml,强化葡萄酒260ml。
桃红葡萄酒杯
Rose Wine Glasses
罗讷或西拉杯型
Rhone or Syrah Glasses 
       桃红葡萄酒的风格介于干红与干白之间,属于简单易饮型葡萄酒,完全可以用红葡萄酒杯或白葡萄酒杯替代,容量介于红和白葡萄酒之间。如果条件允许,选择勃艮第杯或郁金香杯最佳,这样的杯型与酒体更显协调。
       品鉴法国北罗讷西拉佳酿时,更易于体现酒的风味。此外,还适用于其他干红、干白、桃红和甜白等,具体以酒杯容量大小区分,例如:干红约650ml,干白和桃红500ml,甜白350ml,强化葡萄洒260ml。
多用途葡萄酒杯
All Purpose Wine Glasses
平底葡萄酒杯
Tumbler Wine Glasses
       近些年比较流行的新款葡萄酒杯,可以用于红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒的饮用,杯身容量较大,通常在220ml-850ml之间,不同葡萄酒选择相应的容量更有利于体现酒的风格。
       最近几年出现的新式葡萄酒杯型,主要用于各类葡萄酒的饮用,也可做为威士忌杯或烈酒的加冰杯使用,容量在375ml以上。但此杯与传统威士忌杯不同,杯壁和杯底较薄,透明度更高。
香槟杯
Champagne Glasses
强化葡萄酒杯
Fortified Wine Glasses
       笛形杯的杯身细长优雅,气体不易散发,易于欣赏酒中缓缓升起的气泡,属于一款十分理想的起泡葡萄酒杯,容量在160ml-180ml之间。碟形香槟杯多用于大型酒会,它摆放平稳,易于拿取,但并非理想的香槟酒品鉴杯。
       主要用于甜食酒(Dessert Wine)的饮用,因此,又称甜食酒杯,如流行的波特酒(Port)马德拉(Madeira、雪利酒(Sherry)或露喜龙天然甜酒(Vin Doux Naturel du Roussillon等,也可作为烈酒杯使用。通常容量在70ml-160ml之间。
盲品杯
Blind Tasting Glasses
蒙拉榭杯
Montrachet Glasses
       盲品杯是专为葡萄酒盲品设计的载杯,大多用于专业葡萄酒品鉴,杯形款式多样。由于杯壁不透明,品鉴结果比透明酒杯更客观,因此深受品酒师青睐。
       蒙拉榭杯是法国勃艮第(Bourgogne)蒙拉榭园(Montrachet)出产的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒的专用载杯。事实上,杯形和功能与霞多丽杯十分相似。
干邑杯
Cognac Glasses
大肚白兰地杯
Brandy Snifter Glasses
又称球形杯,属于白兰地净饮专用载杯。它杯脚矮,杯壁薄,有利于手掌透过杯身传导热量,促进酒香散发。
       干邑净饮专用载杯,纯手工吹制,容量6盎司(180ml)。由于干邑是白兰地中的精品,杯子的设计比白兰地杯更精致。
古典杯
Old Fashioned Glasses 
单一麦芽威士忌杯
Single Malt Whisky Glasses
       主要用于苏格兰单一麦芽威士忌净饮,独特的杯形有助于体现复杂的口感和多层次的香气,容量7盎司(200ml)。
      应用最广泛的酒杯之一,港、奥及广东地区称之为“洛杯”,主要用于各种酒类加冰饮用,容量在195ml-500ml之间。
利口酒杯
Liqueur Glasses
烈酒杯
Spirits Glasses
       主要用于利口酒(Liqueur)的净饮,或者作为彩虹类鸡尾酒(Pousse Cafe)载杯。容量分30ml和60ml。也可作为烈酒杯使用。
       主要用于各种烈酒的净饮,如常见的特基拉(Tequila)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)和伏特加(Vodka)等,容量为60ml。
海波杯
Highball Glasses
鸡尾酒杯
Cocktail Glasses
       酒类混合饮用载杯,如烈酒加汽水或果汁等,也可用于盛载果汁或作为水杯使用,容量在210ml-360ml之间。
       三角形鸡尾酒杯,又称马天尼杯(Martini),是短饮类鸡尾酒常用载杯,容量在90ml-145ml之间。 
卡拉壶
Carafe
滗酒器
Decanter
       Carafe直译“玻璃水瓶”,音译“卡拉壶”,又称水壶或公杯,主要于盛载饮用水或与酒勾兑使用的汽水。通常小容量的多用于餐饮场所分酒之用,大容量的可做醒酒器或水壶使用。卡拉壶的容量在100ml-1100ml之间,不同容量的壶有不同的用途。如今,由于玻璃器皿的日新月异,此类玻璃壶逐渐被新兴玻璃壶取代。
       又称醒酒器,主要用于陈年红葡萄滗酒除泥,或为一些单宁含量较高或较年轻的干红葡萄酒醒酒之用。此类器皿的款式和造型丰富,大多像艺术品。特征:口小,瓶身宽大,可增加酒液与空气接触的面积,从而缩短醒酒时间。此外,调温醒酒器还设计有冰槽,这样有助于维持酒体的低温状态和新鲜感。